La carne vacuna está al rojo vivo y no por su calidad o frescura. Uno de los alimentos más consumidos por los sanjuaninos aumentó al menos 3 veces por semana, en los últimos 15 días, lo que deprimió el consumo y llevó a los carniceros a tomar medidas para amortiguar el impacto, hasta donde puedan sostenerlo.
Sebastián Parra, referente del sector, destacó que los factores son múltiples pero todos inciden en la suba. “Los aumentos van a seguir y lo sabemos ya que, los animales que hoy se faenan, los recibimos una semana después en San Juan y ya tienen precios nuevos. Esto no sólo tiene que ver con la escasez de ganado en pie sino con los costos de la cadena de valor que van desde el frigorífico al transporte. No hay que olvidar la incidencia de los factores climáticos que afectaron a los campos con inundaciones y la cuota que se destina a exportación“, señaló.
Además, la falta de carne también se relaciona a “la caída en el consumo que tuvo su pozo en 2024, cuando se demandó la menor cantidad en 100 años, y el hecho que la gente compra menos, por economía o varios factores”.
Pizarras vacías y decisiones día a día
Parra, quien es uno de los abastecedores de carne más importantes de San Juan, señaló que sus clientes decidieron no publicar los precios de la carne porque “los cambios en la semana son constantes”.
“Tenemos clientes que, al vender un buen volumen de cortes clásicos, resignan la aplicación de aumentos para no perder clientes. También, al que valorar que hay zonas de San Juan que tienen tres carnicerías en 200 metros. La competencia lleva a definir cómo captar o mantener clientes. Se actúa de acuerdo al margen que se tiene. Llevamos al menos un mes con aumentos y esto seguirá así”, aseguró.
Los aumentos de la carne, en cifras
Hay una realidad que golpea a las carnicerías y a los clientes, ya que según los números que maneja Parra, “tenemos por lo menos 3 aumentos en solo una semana y esto viene impactando hace 15 días en San Juan. El carnicero es el que decide cómo y cuántos traslada a la gente porque lo que interesa es vender”.
Ello se ve reflejado en los cortes de carne que más compran los sanjuaninos: las blandas especiales pueden llegar a $24.000 por kilo, este fin de semana. “Hace un mes se podía conseguir a $14.000 por kilo”, señaló, siempre aclarando que hay márgenes de precios según calidades y decisiones de los carniceros.
Por otra parte, el asado se disparó en valores: “al fin de semana, el kilo puede rondar los $18.000 y la punta de espalda de gran calidad, estará en $25.000”.
fuente: DLPSJ
